cq9电子_现熬牛骨原汤18年只做「越南河粉」！就藏在人广！

　　新鲜爽脆蔬菜、不可或缺的檬粉、大个儿鲜虾，肉眼可见地被米纸卷卷成一团，蘸上混入鱼露酸辣酱汁，吃的就是这口新鲜食材原本的滋味！　　同样具有代表性的这碗檬粉，在越南被称为“Bun Thit Nuong”。没有了底汤的加成，仅用新鲜的食材搭配细粉和料汁凉拌，其中灵魂角色当仁不让就是越南做法的烤猪肉cq9电子。

　　作为农业国家，越南也有以大米为原料制作河粉的饮食文化。而流行于全球的越南河粉——“pho”，虽然尺寸大同小异，但只有横切面是长方形或方形的牛肉河粉及鸡肉河粉，才有资格被冠以“越南河粉”之名。

　　深受越南饮食文化熏染的同时，米糅团队也将原汁原味的配方传承了下来，并从2016年开始在上海闯荡：每天用牛骨新鲜熬制底汤、不添加味精，一碗地道的“越南河粉”让吃货都记住了这口鲜美。　　米糅的很多人气越式小吃都搭配有不同的自制蘸酱，还可以自己diy好玩的吃法——生菜放上软糯檬粉、爽脆蔬菜、或清新香茅叶，万物皆可卷了入嘴！　　米糅团队在机缘巧合下，结识了2006年就在越南拥有餐厅的Wrap&Roll。作为超人气口碑餐厅，仅用5年就一举摘得在当地很有含金量的奖项：“十佳越南餐厅”。

　　不论是配料还是汤底口味都非常具有“南派酸辣”特色的海鲜粉，光是冬阴功汤底就打破了原有的刻板认知。熬制底汤时加入三黄鸡吊鲜，10+种香料和淡奶的加持让秘制汤底的风味更加柔和。　　几经波折、又正式从“越糅”更名为颇有亲切内涵的“米（me）糅”后，依旧初心不改地用本土特色食材来还原越南风味。从河粉米纸卷、到小食烤串，都坚持新鲜现做。不仅如此，还增加了不少融入法式特色的改良创新想法~ 　　没想到这块鱼肉竟然是下饭神器！因为滑嫩的肉质和无骨的特色，巴沙鱼在越南料理里广受追捧。用法式黑椒汁烹饪后，酱汁辛辣浓郁，恨不得能再炫两碗白米饭。　　现开手剥柚子和新鲜基围虾的组合，太适合加入酸酸甜甜口感酱汁。大厨在传统的Nuoc Cham酱里融入法式特色，酸甜的柠檬在鱼露、蒜末和辣椒的中和下格外激发食欲。　　滴漏咖啡里绝不可缺少的神来之笔，就是加入越南本土的炼乳。只有在香浓炼乳的衬托里，重烘培越南咖啡才拥有了浓郁扑拙的口感。　　门店环境也升级成了非常出片的浪漫法越风情！温馨又富有活力的撞色搭配，融入越式竹编元素，如同置身西贡三角洲棕榈树林，仿佛耳边直接能听到芽庄海滩的浪涛声。　　虽然米糅这碗招牌的“特别火车头牛肉粉”配料相当丰盛，但汤底的风味却沿袭了越南北部清淡温和的特色。足有50斤的牛筒骨和牛脊骨慢炖20+小时，清澈的汤底里却有10+种香料贡献出浓烈的味觉层次。　　当法式古早萃取方式融入越南咖啡文化，发展至今已经是当地人生活里不可或缺的“加油站”。米糅也选择了越南国民品牌的中原传奇咖啡为原料，让富有巧克力风味的阿拉比卡咖啡豆通过萃取展现更浓郁的法式风味。

　　看似平平无奇却点单率超高的炸鸡翅，主角竟是搭配的这碟罗望子蘸酱！味型类似酸梅，但口感却是自然成熟的风味，夹杂着肉桂粉又增添一丝柔和的微辣。　　现做熬煮的绿茶里加入鲜奶，融入醇厚的炼乳和薄荷清新风味更是点睛之笔~新鲜的手打柠檬里也有迷人的香茅风味！

　　滚烫的一碗牛骨原汤冲进海碗，把大片生牛肉烫成恰到好处的熟度，牛腱、牛肉丸、牛筋、牛百叶满满地环绕一圈，80%的回头客都是冲着它来的！　　不同于绝大部分的猪颈肉檬粉，米糅少见地使用了牛霖部位。提前用秘制配方腌入味，牛霖在铁板火力的作用下，细嫩的肉质带上锅气，和清淡的配菜在整碗七彩檬粉里相得益彰。　　不论是南派还是北派，越南菜都有一个共同的主题：米纸卷（roll），而其中最耳熟能详的莫过于鲜虾卷。在气候潮湿炎热的越南，它的存在格外得小清新。

　　经典的米纸卷做法也有了创新！涂抹了法式鹅肝酱的米纸卷，实实在在得把猪肉、檬粉和蔬菜等裹成饱满的扎肉卷，一口差点塞不下~ 　　海鲜粉的配料也相当丰富，一筷子下去捞到的鲜虾、龙虾丸、鱿鱼。。。都已经鲜美入味！