 据史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景。越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料……   西贡汇越南餐厅是第一家越南餐厅（也是当然长沙第一家越南美食主题餐厅的开始），一个存在在写字楼里面的私房餐厅，也是最初梦想的厨房，在那里烹煮这的思绪，西贡汇也是早期餐厅的模式的试验店，低调运筹一年多后，次年5月位于悦方购物中心的大叻虎头虾餐厅开业。  越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治cq9电子，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。 越南菜，其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣，烹调时注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。所以一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。与牛、羊、猪相比，鱼类、虾类是他们的主食，青菜水果种类繁多。同时也运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等，另外还有著名的沾酱鱼露。  2012年下半年在大叻虎头虾迅速走红长沙后，各路后起复制者蜂拥而至，一时间街头可见多家越南餐厅。市场迎来过度饱和而一度恶化，阿历深知越南菜带来的市场魅力和竞争压力。在历时几年的打拼，大叻终究笑到最后，奠定了在长沙市越南菜领域的主导地位。 由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。其卖相更是吸取了法式大餐精工细作的风格，耐看得很。正是由于这一切，使得越南菜散发出诱人的风情，虽不浓郁，却悠远深长……  在阿历吃过很多美妙的食物的记忆里，他希望重新烹调已经失传的传统菜，和大家分享时间的味道。随着时代变更传统越南家庭的老去，传统越南菜的需求也在减少。另外这些物美价廉的传统越南菜不能创造更高的经济价值，已经很少有人再做这样的家庭烹饪。在餐厅阿历希望能让传统越南菜更受欢迎，通过他这几年的努力烹煮，开启一个价格合理的 “传统越南美食” 之旅。 每迈出一步都是一次革新换代，在当时的长沙并无太多借鉴之处，模式、产品、理念均有阿历及团队来设定，期间走过不少弯路，也面对过不少挑战。 越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精致。它讲究阴阳调和。 大叻完胜对手的几件利器，莫过于对传统越南菜的坚持已经新菜式的研发。在餐菜单的上的所有食物都有特殊的记忆-妈妈，一次徒步越南旅行中让阿历偶遇到了一位满头白发慈祥的老妈妈。虽然有些阿历仅仅吃过一次或是两次她烹饪的美食，但是阿历依然清晰的记得它们的味道。对于阿历说，这些美妙的食物每一个都是一份特殊的礼物。作为一个吃货，阿历吃过的每一份特殊的食物，一直在他的脑海里念念不忘。他想复制它们，拾起越南人儿时的美食记忆。很多人游历广泛，但是仅仅了解一些他们暂时停留地方的传统文化。 带着这份赤诚，店主开始了南洋旅行。不单单只是一枚吃货，更是一位烹饪咖，店主阿历饱览南国一带的各路小吃，期间也有多次往返原地深究其美食的原始烹饪技艺。 一千个人有一千种越南记忆，无论是法国的小巴黎风格还是本土的淳朴气息，都无法全部概括越南的美。大叻虎头虾越南餐厅   越南这个神秘的国度在中国人的意识里是不陌生的。无论是连续不断的雨丝，还是阳光绚烂的炎热，蜿蜒的湄公河，茂密的热带丛林，绵延的海岸线，法国殖民地文化的渗透，多元地方风俗的融合，背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。就算是没有到越南旅游，没看过相关的电影，在意识之外，也总被其独特的情愫吸引着。 新越南变化很大，从过去的渔业经济也陆续转向于旅游经济，这点有点类似泰国。也许也是因为前些年爆红的《泰囧》，作为中国南部邻国越南，也赶上了这波热潮，大陆旅游团对越南的青睐也有增无减。 
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