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一番品尝之后美食侦探对参赛菜品进行现场点评。美食侦探“月月”用杜拉斯著名的《情人》对“法式越南菜”作了一个生动贴切的比喻：华裔阔少和法籍少女相遇在红绿旖旎的湄公河上，一边厢是欲说还休的亚洲委婉，另一边厢则是浓郁昂扬的欧陆风范。越南如此，法式越南菜亦是如此。 “四特美食之王PK赛”启动后，红豆社区食探团先后探访了平价海鲜酒楼“北海港”、品尝了从洞庭湖空运而至的湘式美味“洞庭鱼头王”。10月10日，以搜罗南宁四特美食、寻觅南宁味道为己任的红豆美食侦探们再次组团试吃“其中味”酒楼，充分感受那份摇曳在嘴边的异域风情，品鉴“法式越南菜”的“其中之味”。 “香茅烤鳝鱼”这一参赛菜品特点更容易体现越法两大美食派系的交融。将近一百年的法国殖民史给越南菜留下了一味怎么也逃不脱的浓重汤料。频繁出现的香草、芝士和黄油，以及烤、焗、焖等烹饪手法的运用，法国大餐的影子若隐若现。更加之经过历史长河缓慢而深刻的冲刷洗涤，两个完全自成体系的美食流派早已经水融、相得益彰了。当然，越南菜使用的香料与印度香料不同。越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味。让美食侦探尤为赞叹的是“香茅烤鳗鱼”的精致刀工。鳝鱼的细腻口感加香茅若隐若现的香味，风味独特。 法式越南菜要正宗，必然要求配料地道，法式越南菜的大多数做菜原料是从越南运送过来的。被食探评为“最美领班”的谭小姐介绍今晚的参赛菜品“河内春卷”，“河内春卷”加入玻璃生菜、算子、香花菜等清淡食材，再结合越南酸子或鱼露营造出的天然酸味，经过师傅精心制作而成。略带黄色的春卷配上绿色的菜叶摆在盘子里煞是诱人，现场的食客忍不住夹起来尝一口，顿时满嘴芳香。 在当今的世界上，越南菜的影响要比越南大。近几年，从欧洲到美国再到日本、香港，越南菜仿佛得到了春天的消息一样cq9电子，迅速遍地生根，开花结果，成为继日本料理之后又一备受全世界饕客们追捧的菜系。口味清香，多水产，少油炸，富于植物香料，以及杂糅东西方烹调方式的特点让越南菜在冥冥之中暗合了现代饮食的发展方向。而“其中味”酒楼则邀请了专任厨师主理法式越南菜，填补了南宁美食行业的该项空白。 抵达星湖路“其中味”菜馆后，食探团按照活动的规定动作例行对菜馆环境以及菜品制作进行了现场侦探。在菜品制作过程中，“其中味”的欧总向记者介绍：状如弯钩的越南，终年吹着湿热的风。和其余东南亚诸国一样，当开胃成了人民第一需求的时候，酸辣必然荣登味觉至尊。此外受到中国阴阳调和餐饮文化的影响，蒸煮、凉拌等清淡的烹调方式自然成了饱受暑热之苦的越南人最好的养生之道。即使偶尔煎炸、烧烤一下，也必定要佐以新鲜菜蔬、去火调料，方可成馔。
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