cq9电子_西餐小知识一份完整的西餐菜单有哪些？

肉类菜肴的原料取自牛、羊猪等，其中最有代表性的是牛排。其烹调方法常用烤、煎等。配的调味主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。　　西餐的第一道菜是头盘，也称「前菜」一般有冷头盘或热头盘之分，也有餐厅按照海鲜和陆地区分。　　西餐的甜品是主菜后食用的。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。　　副菜一般放在肉类主菜之前，作为口感上的前序和铺垫。多为海鲜类菜肴，品种包括各种贝类及软体动物等，搭配酱汁，质感鲜嫩，口味清爽。　　点用牛排时，侍者会询问烧烤程度，可依你喜欢的料理方式。牛排一般分三分、五分或七分熟，需要提前告诉侍者。　　随着中国人消费水平的提高和消费观念的变化，国人越来越好奇国外餐食，尤其西餐在中国被视为中高档消费。因此，近几年来cq9电子，　　按照餐厅的惯例，会有专业侍酒师随餐单奉上酒单。可以先浏览一下，考虑自己的偏好，及酒单内是否有让人惊喜的发现等。　　色拉可分为水果色拉、素色拉和荤色拉三种。素色拉大多用油醋沙司调拌，作为配菜随主菜一起食用；而荤色拉多用奶油蛋黄沙司调拌，单独作为一道菜用于宴会冷餐。　　西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。　　西餐的主菜是西餐全套菜的精华和高潮所在，即讲究色、香、味、形，又注重营养价值。一般以肉、禽，海鲜类菜肴为主，其它菜肴都可视为其铺垫和补充。　　蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。　　葡萄酒配餐的基本原则是，鱼贝类搭配相对清淡的白葡萄酒，肉类搭配浓郁的红葡萄酒，桃红葡萄酒则两类都可以搭。　　比较正规的西餐厅，尤其是米其林餐厅，也会给套餐中的每道菜有专门配酒，如果条件允许，也可以直接选择全套搭配，会为菜肴更增添一份层次。　　但是，还是有很多人对西餐不甚了解。事实上，西餐在菜单的安排上与中餐有较大不同，上菜非常讲究，每道菜类都有自己的上菜次序。一般有六、七道菜，其大致上菜顺序为头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜点、咖啡或茶。　　热汤有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。　　沙拉在西餐中也可以做为头盘，品种丰富，多为生食，尽量保持食材的原始的口感营养，爽口开胃。　　前菜的目的主要是刺激食欲，让沉睡的味蕾苏醒，所以味道一般以微咸和微酸、微甜为主，多是果、菜加适当的腌或熏制的海鲜。　　越好的牛排，建议三分或五分熟度，最能品尝出牛肉本身汁水充溢的口感，切忌不要超过七分熟。　　作为「一口的享受」，是量很少的前菜。虽然有时不会写在菜单里，但也是主厨手艺的体现，食用时使用搭配的小型刀叉。　　西餐的汤可分为热汤和冷汤，也可分为清汤和浓汤，通常法国喜欢清汤，北欧人喜欢浓汤。汤也起开胃的作用，西餐便餐通常开胃菜和汤二选一。

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